(fichas técnicas / hojas de seguridad)

Dentro del ámbito de la inocuidad/higiene alimentaria, el uso de productos químicos utilizados como desinfectantes, jabones, detergentes, etc. son necesarios para mantener el entorno libre de contaminación. No obstante, si el uso de estos productos no es correcto, pueden entrañar riesgos, por lo que las fichas técnicas y de seguridad que los acompañan son importantes para aplicarlos adecuadamente. ¿En qué consisten éstos documentos?

• Fichas técnicas
• Hojas de datos de seguridad

Estos documentos son muy valiosos y absolutamente necesarios, ya que nos informan sobre las características y el uso correcto del producto que estamos utilizando. Es la información obligatoria que debemos exigir a nuestros proveedores y que  a su vez debe conocer todo el personal de la empresa involucrada en el almacenamiento y uso de los productos químicos.

Ficha técnica:

Es un documento que contiene la descripción de las características técnicas de un producto con suficiente detalle para ser utilizado correctamente.

Los contenidos varían dependiendo del producto, pero en general contienen datos como:

1. Nombre y composición del producto;
2. Descripción general del producto, de su uso y su funcionalidad;
3. Propiedades físicas y químicas: olor, color, estado, pH, densidad, etc.;
4. Condiciones de estabilidad: puntos de congelación/ebullición/congelación, solubilidad, compatibilidad, etc.;
5. Forma de presentación del producto;
6. Modo de empleo: dónde y cómo aplicarlo, plazo de seguridad, incompatibilidades de aplicación, dosis de aplicación, equipos de protección personal recomendados, etc., y

En general la ficha técnica es un elemento realmente útil como presentación del producto en el que estamos interesados.

La Ficha de Seguridad

Es un documento que indica las particularidades y propiedades de una determinada sustancia para su uso más adecuado. Su principal objetivo es proteger la integridad física del operador durante la manipulación de la sustancia.

Este documento es elaborado de acuerdo a lo establecido en el punto 9 de la NOM-018-STPS-2015 que establece un “sistema armonizado para la identificación y comunicación de peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo”, que nos informa sobre los peligros identificados en el producto y los riesgos para la salud y la seguridad derivados de su uso. Esta incluye, entre otros aspectos, las propiedades y riesgos del material, cómo usarlo de manera segura y que hacer en caso de una emergencia. El objetivo de este documento es el de proporcionar orientación para la comprensión e interpretación de la información presentada.

Las hojas de datos de seguridad son esenciales para el desarrollo de programas integrales de uso y manejo seguro de los materiales. Su información está organizada en 16 secciones, según la NOM-018-STPS-2015.

1. SECCIÓN I. Identificación de la sustancia química o mezcla. Nombre de la sustancia o mezcla, uso recomendado, datos del proveedor o fabricante y número  de teléfonos de emergencia.
2. SECCIÓN II. Identificación de los peligros. Clasificación de la sustancia o mezcla, elementos de señalización (pictogramas).
3. SECCIÓN III. Composición/información sobre los componentes.  Identificación sobre los componentes (identificación de la sustancia, nombre común, número de identificación CAS, impurezas, aditivos, etc.
4. SECCIÓN IV. Primeros auxilios. Descripción de primeros auxilios, síntomas y efectos más importantes.
5. SECCIÓN V. Medidas contra incendios. Medios de extinción apropiados y peligros específicos.
6. SECCIÓN VI. Medidas que deben tomarse en caso de derrames accidental o fuga accidental. Precauciones personales y medio ambiente, equipos de protección, procedimientos y materiales para contención y limpieza de derrames.
7. SECCIÓN VII. Manejo y almacenamiento. Precauciones y condiciones de almacenamiento seguro.
8. SECCIÓN VIII. Controles de exposición/protección personal. Parámetros de control y medidas de protección individual.
9. SECCIÓN IX. Propiedades físicas y químicas. Apariencia, olor, color, pH, densidad, etc.
10. SECCIÓN X. Estabilidad y reactividad. Reactividad, estabilidad química, posibilidad de reacciones peligrosas, condiciones que deberán evitarse, materiales incompatibles, y productos de descomposición peligrosos.
11. SECCIÓN XI. Información toxicológica. Vías probables de ingreso, síntomas y efectos.
12. SECCIÓN XII. Información ecotoxicológica. Toxicidad, persistencia, efectos adversos, etc.
13. SECCIÓN XIII. Información relativa a la eliminación de los productos. Descripción de los métodos de eliminación, incluida la eliminación de los recipientes contaminados.
14. SECCIÓN XIV. Información relativa al transporte.
15. SECCIÓN XV. Información reglamentaria. Disposiciones específicas sobre seguridad, salud y medio ambiente para las sustancias químicas peligrosas o mezcla de que se trate.
16. SECCIÓN XVI. Otras informaciones incluidas las relativas a la preparación y actualización de las hojas de seguridad.

El responsable de la comercialización de un producto químico (proveedor) debe facilitar dichos documentos de forma gratuita y reenviarlos una vez que haya modificaciones, persiguiendo así reducir los riesgos laborales y medioambientales.

Es importante exigir y controlar que cada producto utilizado tenga sus fichas técnicas y hojas de datos de seguridad actualizadas, y que estas pasen a formar parte, importante, del sistema de gestión de la empresa.

Tampoco podemos olvidar la necesaria capacitación de todas las personas involucradas en la gestión y el uso de estos productos, para que puedan entender y utilizar correctamente estos dos documentos técnicos, de acuerdo a las circunstancias.

Por tal motivo es que en Eleven Rivers semanalmente evalúa la existencia de dichos documentos de todos los productos químicos que se utilizan durante toda la cadena de producción de productos frescos, como por ejemplo productos agroquímicos, de limpieza, para tratamientos de agua, para contacto directo con el producto y para superficies de vivas e inertes en todas las empresas miembros de la comunidad Veggies From México.