La colaboración, no el capital, está impulsando la próxima ola de innovación alimentaria
En el evento Future Food-Tech San Francisco, líderes del sector destacan que la menor inversión ha impulsado una mayor colaboración para transformar el sistema alimentario. Organizaciones como Cargill y PepsiCo enfatizan el desarrollo de productos más saludables, influenciados por el auge de fármacos GLP-1 y cambios en la demanda del consumidor. La innovación se centra en reformulación nutricional, funcionalidad y alineación con necesidades reales (saciedad, salud metabólica). El enfoque colaborativo entre industria, ciencia y políticas públicas emerge como clave para acelerar soluciones sostenibles y escalables en alimentos.
Los lideres de la industria en Future Food-Tech San Francisco afirman que los menores niveles de inversión están dando lugar a una era de mayor cooperación entre las partes interesadas centradas en la creación de productos más saludables.
Puede que la inversión en el desarrollo de productos de alimentación y bebidas haya disminuido desde el apogeo de 2021, cuando las empresas fintech invirtieron miles de millones en el sector, pero esta desaceleración ha dado lugar a una nueva era de colaboración, según expertos de Future Food-Tech San Francisco.
Los panelistas de la sesión “Fortalecimiento de las innovaciones que impulsan la transformación del sistema alimentario” analizaron el estado de la industria y como las partes interesadas del sector buscan nuevas colaboraciones en la transformación del sistema alimentario.
Aunque la inversión sigue siendo inferior a la de hace cinco años, Holly Freishtat, directora senior de Feeding Change en el Instituto Milken, afirmo que la industria alimentaria se encuentra en un momento de “intensa colaboración” para crear un sistema alimentario más saludable.
“Nos encontramos en un sistema alimentario que necesita transformarse”, afirmó, y añadió que la innovación es necesaria no solo en el desarrollo de productos individuales, sino también dentro del sistema alimentario en general.
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GLP-1 y el reinicio de la innovación
El rápido aumento en la adopción de GLP-1 es uno de los principales factores que impulsan el desarrollo de nuevos productos por parte de los fabricantes de alimentos y bebidas. El director de tecnología de Cargill, Florian Schattenmann, senalo que el uso en adultos en EE. UU. aumentó del 3,5 % en 2024 al 11 % en 2025.
“Desde nuestra perspectiva, la necesidad de innovación es más alta que nunca”, dijo Schattenmann, y agrego que el progreso requiere la colaboración entre todas las partes de ese ecosistema de innovación.
Según Freishtat, la adopción de GLP-1 ha creado una oportunidad “que nunca habíamos previsto en el sector alimentario”.
“¿Como nos aseguramos de que los alimentos que consumimos sean los adecuados para el GLP-1? Creo que esto ha abierto una gran oportunidad para integrar las prescripciones con los beneficios de los alimentos”, afirmó.
Afrontando el momento
Si bien los fármacos GLP-1 están revolucionando la formulación de alimentos, Freishtat afirmo que ahora la atención de las empresas de bienes de consumo envasados, los inversores, las aseguradoras y otras partes interesadas se centra en determinar que es saludable y que no lo es.
“¿Como se considera una alimentación poco saludable en Medicare Advantage, ¿cómo se considera una alimentación poco saludable en el programa SNAP (Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria) y dónde radica ese punto en común?”, preguntó. “En definitiva, no lograremos los resultados de salud que deseamos si no son realistas y tangibles para el consumidor”.
Esta opinión fue reiterada por Tara Glasgow, directora científica y ejecutiva de investigación y desarrollo de PepsiCo, quien señaló que el 80% de los consumidores buscan alimentos mas saludables.
“Se trata de un enorme movimiento entre los consumidores, paralelo a gran movimiento en la ciencia, lo que creo que crea una oportunidad propicia para la transformación”, afirmó. “El ochenta por ciento de la gente no es una moda pasajera”.
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Centrarse en las necesidades del consumidor
Según Glasgow, centrarse en las necesidades insatisfechas de los consumidores es clave para transformar el sistema alimentario.
Señaló que la compañía, al desarrollar el producto Muscle Milk de Pepsi, se dio cuenta de que a los consumidores les preocupaba más mantener la masa muscular y lograr la saciedad que desarrollar musculo.
Añadió: Las empresas deben estar dispuestas a entablar “conversaciones difíciles” desde las primeras etapas del desarrollo del producto para diseñarlo correctamente desde el principio.
Fuente: inocuidadhoy.com
