La industria alimentaria se enfrenta a una transformación digital. En el futuro, será necesario digitalizar los procesos y procedimientos de inocuidad alimentaria de forma que puedan ser auditados y monitoreados en línea.

Las señales son claras: la inocuidad alimentaria digital ya no puede relegarse a un segundo plano. Iniciativas como “New Era of Smarter Food Safety” de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y “Race to the Top” de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) dejan en claro que el tema del seguimiento y la localización digitales en la industria alimentaria está ganando importancia. La trazabilidad completa ya es un requisito previo para que ciertos productos accedan a algunos mercados asiáticos. China, por ejemplo, exige que los tipos de productos sean completamente rastreables antes de permitir su venta en su mercado interno. Países como Australia también son muy proactivos en la promoción de iniciativas de inocuidad alimentaria relevantes.

Además, los fabricantes también se enfrentan cada vez más a los grandes actores de los supermercados que imponen requisitos más estrictos para la trazabilidad de la agrícola a la mesa, que debe integrarse en la gestión digital de la cadena de suministro.

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En respuesta, los fabricantes de alimentos deben comenzar a centrarse en la recopilación de datos, que es el punto de partida esencial para cualquier proyecto que busque mejorar la inocuidad alimentaria a través de una mayor trazabilidad. La buena noticia es que esto también puede ayudar a otras iniciativas de digitalización en las que el fabricante pueda estar trabajando. Por ejemplo, la recopilación, el análisis y la disponibilidad digital de datos de inocuidad alimentaria también pueden ayudar a optimizar la eficiencia de los procesos de producción.

Sin embargo, esto es solo el comienzo. La inocuidad alimentaria digital es un proceso en sí mismo, y estos son los pasos clave a seguir:

Paso 1: Realizar una auditoría de los datos que se recopilan y de los procesos actuales de inocuidad alimentaria.

La recopilación eficiente de datos es un requisito básico para que puedan ponerse a disposición de toda la cadena de suministro de forma accesible, es decir, digital. Por ello, es necesario realizar una auditoría exhaustiva para determinar el estado actual de los datos. Muchos de los datos y procesos de inocuidad alimentaria necesarios ya deberían estar disponibles en la empresa y deberían estar bien documentados, ya que deberían haberse determinado en el contexto de las certificaciones de inocuidad alimentaria. Por ejemplo, los puntos críticos de control de la línea de producción deberían haberse identificado mediante una certificación previa de HACCP y deberían estar instalados allí los sistemas de inspección adecuados.

Por ello, los fabricantes se enfrentan al reto de migrar una mezcolanza de hardware y software a un programa unificado de inocuidad alimentaria digital. No es un paseo por el parque, pero es una tarea manejable. Mientras tanto, los estándares globales y los protocolos de comunicación, la codificación de identificación uniforme y los eventos de transformación estandarizados reducen significativamente el nivel de complejidad. Algunos ejemplos son OPC U/A, GS1 Digital Link y EPCIS 2.0.

No se puede enfatizar lo suficiente lo importante que es abordar la evaluación de la situación actual con gran cuidado y atención al detalle. Cuanto más cuidadosamente se haga la tarea en la gestión de la información, más rentable será a mediano y largo plazo, tanto para una migración fluida y rentable a la inocuidad alimentaria digital como para facilitar futuras iniciativas de digitalización.

Paso 2: Desarrolla tu estrategia de digitalización

Las preguntas estratégicas clave son: ¿qué aplicaciones específicas deben mapearse y cuáles son los objetivos de digitalización a largo plazo de la empresa? ¿Estamos buscando simplemente el cumplimiento normativo y del mercado con un esfuerzo mínimo? ¿Deberían utilizarse también los datos ahora disponibles digitalmente para optimizar los procesos de producción o deberíamos apuntar a una transformación digital profunda y sostenible de la empresa con vistas a la IoT y la Industria 4.0? Cada uno de estos escenarios requiere un plan, un cronograma y un costo de capital diferentes. Cada escenario tiene un resultado diferente.

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El intercambio de datos es fundamental para el seguimiento y la localización digitales, ya que permite identificar el paradero de lotes específicos en un momento específico en cuestión de segundos. La tarea es analizar el conjunto de datos, convertir los procesos analógicos en digitales y encontrar una solución de gestión de datos en la nube adecuada.

En esta fase de desarrollo estratégico, es recomendable hablar con los proveedores y fabricantes de los sistemas instalados en la planta desde el principio. Muchas empresas, como a menudo descubrimos en nuestras conversaciones, se sorprenden de lo que ya son capaces de hacer en términos de adquisición y suministro de datos. La digitalización de la inocuidad alimentaria no implica, por regla general, una sustitución completa del sistema. A menudo, basta con una simple actualización del dispositivo o la compra de una opción de software. A la hora de seleccionar un proveedor adecuado de gestión de datos en la nube, es importante asegurarse de que esté muy familiarizado con el panorama de la inocuidad alimentaria, que utilice estándares globales abiertos y que respalde plenamente el uso de los datos proporcionados en cualquier aplicación basada en la web.

Paso 3: Asegurar y desarrollar experiencia

Se deben identificar todos los actores internos y externos relevantes para la inocuidad alimentaria digital que participan en el proceso. Es importante determinar qué conocimientos y habilidades están disponibles y dónde están disponibles en la empresa para la digitalización de la inocuidad alimentaria. Además de la propia empresa, también se debe realizar una evaluación correspondiente para todos los socios de la red que participan en las aplicaciones y se supone que deben acceder a ellas. El diálogo con los actores de la cadena de valor es una parte importante del proceso. Sobre la base de esto, se debe crear una visión general de los conocimientos existentes y las brechas de conocimiento que aún no se han cubierto. Se deben formular pautas para el intercambio de datos y se debe especificar quién debe tener acceso a datos e información específicos y en qué fases del ciclo de vida del producto lo necesita.

Paso 4: Institucionalizar la gestión del cambio

La digitalización de la inocuidad alimentaria es un proceso que implica cambios organizativos en las prácticas laborales y afecta a los intereses de los más diversos departamentos de la empresa, desde compras hasta producción y marketing. El cambio cultural asociado a este proceso de transformación debe gestionarse de forma proactiva y cuidadosa. Los empleados deben comprender y aceptar que el mayor nivel de transparencia de los datos requerido también incluye a los implicados fuera de su propia empresa. En este sentido, se requiere una calidad de liderazgo y un compromiso demostrado con el proyecto para impulsar los cambios. Es aconsejable formar un grupo de múltiples partes interesadas que determine las ventajas comunes de la digitalización, pero que también formule reservas e inquietudes comunes. El patrocinio de la alta dirección y un intercambio continuo de información con los equipos directivos sobre el progreso de los programas de transformación son esenciales para mantener el proceso de cambio en marcha y bajo control. Debe formularse una hoja de ruta con objetivos manejables, incrementales e intermedios; deben identificarse las aplicaciones en las que la empresa puede beneficiarse más rápida y fácilmente de la digitalización.

Resumen

Al adoptar un enfoque más estratégico para adoptar la inocuidad alimentaria digital y planificar la transformación digital de la cadena de suministro, los fabricantes de alimentos están bien posicionados para hacer la transición de manera económica, con una interrupción mínima de las actividades comerciales y cuando sea necesario o deseable. Muchas empresas descubrirán –quizás para su sorpresa– que ya están en una buena posición inicial para iniciar el proceso de transformación. La tecnología puede parecer compleja, pero es relativamente fácil de usar. Fuente: https://www.foodsafetynews.com