La FDA ha publicado nuevos recursos para ayudar a la industria a cumplir con la Regla de Trazabilidad de Alimentos. Estos incluyen:

– Una plantilla descargable y ordenable electrónicamente en formato de hoja de cálculo;

– Revisiones menores a la Lista de Trazabilidad de Alimentos, aclarando el estado de los alimentos previamente congelados en la lista, así como una nueva sección de preguntas frecuentes que resume los cambios;

– Un cuadro que resume las exenciones relevantes para las agrícolas de productos agrícolas tanto para la Norma de inocuidad de los productos agrícolas frescos (Produce Safety Rule) como para la Regla de Trazabilidad de Alimentos;

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– Un ejemplo de cadena de suministro para brotes; y

– Nuevos materiales traducidos sobre el Código de Lote de Trazabilidad y el Plan de Trazabilidad.

Además, la FDA se ha asociado con la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad Alimentaria (FSPCA) para desarrollar capacitaciones para la industria alimentaria sobre la Regla de Trazabilidad de Alimentos. El desarrollo del currículo ha sido iniciado por un equipo que incluye expertos en la materia de la FDA, la industria y el mundo académico. El equipo está trabajando para crear ejercicios de capacitación que ayuden al personal de la industria alimentaria a comprender los requisitos de la Regla de Trazabilidad de Alimentos de la FDA. Se anticipa que la capacitación estará disponible a mediados de 2025.

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La Regla Final de Trazabilidad de Alimentos es un componente clave del Nuevo Plan de Inocuidad Alimentaria más Inteligente de la FDA e implementa la Sección 204(d) de la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria de la FDA (FSMA).

La Regla de Trazabilidad de Alimentos requiere que las personas que manufacturen, procesan, empacan o almacenan alimentos en la Lista de Trazabilidad de Alimentos (FTL) mantengan y proporcionen a sus socios de la cadena de suministro información específica, llamada Elementos de Datos Clave o KDEs, para ciertos Eventos Críticos de Seguimiento o CTEs en la cadena de suministro de alimentos. Este marco forma la base para una trazabilidad de alimentos efectiva y eficiente.

El siguiente ejemplo recorrerá los Eventos Críticos de Seguimiento en una cadena de suministro donde se requieren los Elementos de Datos Clave.

Abreviaciones usadas:

– Elementos de Datos Clave o KDEs

– Eventos Críticos de Seguimiento o CTEs

– Lista de Trazabilidad de Alimentos o FTL

– Código de Lote de Trazabilidad o TLC

– Productos Agrícolas Crudos o RACs

En este escenario, los germinados están siendo empacados por sus productores para su venta al por menor. Se requieren Elementos de Datos Clave (KDEs) para los germinados en los puntos indicados en el gráfico. Las semillas no están en la Lista de Trazabilidad de Alimentos, por lo que el productor de semillas, el acondicionador de semillas y el proveedor de semillas no están cubiertos por la regla. Como empacador inicial de los germinados, el productor debe mantener ciertos KDEs relacionados con el cultivo, acondicionamiento, empaque y suministro de las semillas. Todas las entidades en azul están cubiertas por la regla y deben mantener un Plan de Trazabilidad, además de los KDEs.