Cuando tomas un tomate para preparar una ensalada o un sándwich en tu casa, ¿Sabes de dónde viene este producto?, posiblemente la respuesta será que proviene del mercado, pero más allá, ¿Conoces el origen de ese tomate?

Con la alta demanda de los alimentos, los consumidores exigen cada vez mejor calidad, mejores tamaños y disponibilidad todo el año, con ello ha aumentado la conciencia sobre la seguridad de estos y conocer como es el proceso para que lleguen hasta su mesa.

Todas las empresas deben ser capaces de poder identificar el origen de sus productos e insumos, a este proceso se le conoce como trazabilidad.

La trazabilidad podemos definirla como la posibilidad de encontrar y poder dar seguimiento de un producto a lo largo de todas las etapas que componen la cadena de producción, es decir, con la trazabilidad podemos determinar “cuándo y dónde fue producido y por quién”.

Con lo anterior nos referimos a conocer “a dónde se han entregado los productos (trazabilidad hacia adelante)”, y “de dónde vienen los productos que están en nuestras manos (trazabilidad hacia atrás)”, también “que hacemos con el producto desde que llega hasta que se va” (trazabilidad interna).

¿En qué nos ayuda un buen sistema de trazabilidad?, por poner un ejemplo, en caso de que se presente un problema con nuestro producto, este sistema nos brinda una guía para hacer la investigación e identificar el origen de un problema, así como poder facilitar la retirada de los productos una vez que estos llegaron a su destino.

Cada empresa podrá diseñar y establecer un método de control e identificación de sus productos, podrá hacerlo tan amplio como lo crea necesario, sin embargo, debemos saber que, entre más desarrollado y preciso sea un sistema de trazabilidad, más rápido será dar con el origen de un producto o problema.

Las empresas agrícolas miembros de la comunidad de Veggies From Mexico cuentan con excelentes sistemas de trazabilidad, son capaces de identificar de que tabla o sección de un campo proviene el producto, en que medio de transporte fue trasladado al empaque y porque procesos pasó hasta llegar al centro de distribución.

Para más información sobre los requerimientos mínimos a cumplir en tu sistema de trazabilidad, puedes consultar la página de la FDA: Regla final de la FSMA sobre los requisitos para registros de trazabilidad adicionales para ciertos alimentos | FDA

¿Hasta qué punto eres capaz de identificar tu producto?