Entrevista: Ing. Diego Corrales Villa – Asesor Técnico Agroalimentario en ATACO
Tuvimos la oportunidad de platicar con el Ing. Diego Corrales sobre su experiencia en la industria, su trayectoria dentro de las certificaciones de tercera parte y como lograr crear una cultura del cumplimiento en materia de inocuidad de los alimentos en las agrícolas.
Diego es Ingeniero Bioquímico en Alimentos y con alrededor de 15 años de experiencia en el sector agroalimentario. A lo largo de su trayectoria se ha especializado en inocuidad alimentaria, responsabilidad social, seguridad y salud en el trabajo, gestión ambiental y sistemas de cumplimiento aplicables a empresas agrícolas, empacadoras y establecimientos de procesamiento de alimentos.
Su experiencia comprende el diagnóstico de cumplimiento, desarrollo de manuales y procedimientos, auditorías internas, capacitación del personal, análisis de riesgos, atención de hallazgos y preparación para auditorías de certificación. Su objetivo profesional ha sido traducir los requisitos técnicos y normativos en acciones prácticas, para que las empresas no solamente obtengan una certificación, sino que desarrollen una verdadera cultura de cumplimiento, prevención, responsabilidad social y mejora continua.
Actualmente es director de ATACO – Asesoría Técnica Agroalimentaria Corrales.
1. ¿Nos podrías compartir que es ATACO y qué servicios ofrece?
ATACO significa Asesoría Técnica Agroalimentaria Corrales. Es una consultoría especializada en apoyar a empresas agrícolas, empacadoras y organizaciones del sector agroalimentario en materia de inocuidad alimentaria, responsabilidad social, seguridad y salud en el trabajo, gestión ambiental y sistemas de gestión.
Ofrecemos servicios de diagnóstico y auditoría interna, elaboración de manuales, políticas, procedimientos y programas, capacitación del personal, análisis de riesgos, atención de hallazgos y preparación para procesos de certificación. Trabajamos con esquemas como GLOBALG.A.P., PrimusGFS, SQF, SMETA, Fairtrade, Rainforest Alliance y GRASP, además de requisitos establecidos por SENASICA, STPS, SEMARNAT y la Ley FSMA de Estados Unidos.
En ATACO nos enfocamos en desarrollar soluciones prácticas y adaptadas a las necesidades de cada empresa. Nuestro objetivo no es solamente ayudarlas a obtener una certificación, sino fortalecer sus procesos, reducir riesgos y mantener una cultura de cumplimiento y mejora continua.
2. ¿Qué importancia consideras tiene la capacitación constante en las empresas agrícolas?
Considero que la capacitación constante es fundamental en las empresas agrícolas, porque permite que los trabajadores conozcan los riesgos de sus actividades, realicen correctamente sus funciones y comprendan la importancia de cumplir con los procedimientos establecidos.
En el sector agrícola existen cambios continuos en la normativa, los requisitos de certificación, las exigencias de los clientes y las condiciones de producción. Por ello, capacitar al personal ayuda a prevenir accidentes, reducir errores, proteger la inocuidad de los productos, mejorar el desempeño ambiental y fortalecer el cumplimiento laboral y social.
Además, la capacitación no debe verse únicamente como un requisito para una auditoría.
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Cuando se imparte de manera práctica, clara y relacionada con las actividades reales de cada puesto, se convierte en una inversión que mejora la productividad, fortalece la cultura preventiva y permite que la empresa mantenga sus certificaciones y sea más competitiva.
3. ¿Cómo logras tener una cultura de inocuidad?
Considero que una cultura de inocuidad se logra cuando todas las personas de la organización comprenden que la seguridad de los alimentos es una responsabilidad compartida y no solamente una exigencia para aprobar una auditoría.
Para desarrollarla se necesita el compromiso visible de la dirección, capacitación constante, procedimientos claros, comunicación efectiva y supervisión en campo. También es importante escuchar a los trabajadores, reconocer las buenas prácticas y corregir oportunamente las conductas que puedan poner en riesgo el producto.
La inocuidad debe formar parte de las decisiones y actividades diarias, desde la producción y cosecha hasta el empaque y transporte. Cuando el personal entiende por qué debe cumplir cada medida y observa que los líderes actúan con el ejemplo, la inocuidad deja de ser únicamente un conjunto de documentos y se convierte en una forma habitual de trabajar.
4. ¿Qué importancia tiene la inocuidad y la responsabilidad social en las empresas que producen alimentos?
La inocuidad y la responsabilidad social son fundamentales porque una empresa que produce alimentos tiene dos grandes compromisos: proteger la salud del consumidor y garantizar condiciones dignas y seguras para las personas que participan en la producción.
La inocuidad permite prevenir peligros que puedan contaminar los alimentos y afectar al consumidor, mientras que la responsabilidad social protege los derechos laborales, la salud, la seguridad y el bienestar de los trabajadores.
Ambos temas están estrechamente relacionados. No podemos hablar de alimentos seguros si estos se producen en condiciones laborales inadecuadas. Además de facilitar el cumplimiento legal y las certificaciones, su correcta implementación fortalece la confianza de clientes y consumidores, reduce riesgos y mejora la competitividad y reputación de las empresas.
5. ¿Qué significa para las agrícolas contar con certificaciones de tercera parte?
Para las empresas agrícolas, contar con certificaciones de tercera parte significa que un organismo independiente ha evaluado sus procesos y verificado el cumplimiento de determinados requisitos de inocuidad, responsabilidad social, seguridad laboral, medioambiente o calidad.
Estas certificaciones generan confianza en clientes y consumidores, facilitan el acceso a mercados nacionales e internacionales y ayudan a demostrar que la empresa trabaja bajo estándares reconocidos. También permiten identificar áreas de mejora, reducir riesgos y fortalecer el control de las operaciones.
Sin embargo, la certificación no debe considerarse únicamente como un documento o una condición comercial. Su verdadero valor está en mantener los requisitos todos los días y convertirlos en parte de la cultura y la mejora continua de la empresa.
6. De acuerdo a su experiencia ¿Cómo ha evolucionado la industria agrícola en materia de inocuidad y responsabilidad social y como han cambiado los esquemas de certificación?
La industria agrícola ha evolucionado de un enfoque principalmente reactivo y documental hacia una gestión más preventiva, integral y basada en riesgos. Anteriormente, la atención se concentraba en la calidad del producto y en cumplir los requisitos antes de una auditoría. Actualmente, se exige demostrar controles permanentes en campo, empaque, transporte y cadena de suministro.
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En inocuidad, han cobrado mayor importancia la trazabilidad, el análisis de riesgos, el control del agua, la higiene del personal y la capacidad de responder ante una contaminación o retiro de producto. En responsabilidad social, existe una mayor vigilancia sobre salarios, jornadas laborales, contratación ética, libertad de asociación, condiciones de vivienda, salud y seguridad, así como prevención del trabajo infantil y forzoso.
Los esquemas de certificación también se han vuelto más exigentes e integrales. Ahora solicitan mayor participación de la dirección, evidencias objetivas, entrevistas con trabajadores, seguimiento de acciones correctivas y resultados de mejora continua. Además, incorporan con mayor fuerza aspectos ambientales, derechos humanos y debida diligencia. Esto ha llevado a las empresas agrícolas a entender que certificarse ya no consiste solamente en preparar documentos, sino en demostrar que el cumplimiento realmente forma parte de su operación cotidiana.
7. ¿Cuáles son las prácticas más importantes que usted recomendaría a los agricultores en materia de cumplimiento y certificaciones?
La principal recomendación que haría a los agricultores es que vean el cumplimiento como parte de su operación diaria y no solamente como una preparación previa a la auditoría. Para ello, deben conocer los requisitos legales y de certificación que les aplican, evaluar sus riesgos y establecer procedimientos claros y prácticos.
También es fundamental mantener registros confiables, capacitar constantemente al personal, garantizar la trazabilidad del producto y controlar aspectos críticos como el agua, la higiene, los agroquímicos, la salud y seguridad de los trabajadores y las condiciones laborales.
Finalmente, recomiendo realizar auditorías internas periódicas, atender oportunamente los hallazgos y medir la eficacia de las acciones correctivas. Una certificación se mantiene cuando existe compromiso de la dirección, participación de los trabajadores y una verdadera cultura de mejora continua.
8. ¿Qué tendencias consideras tendrán un impacto en los próximos años para la industria?
Considero que una de las principales tendencias será una mayor exigencia en materia de sostenibilidad, especialmente en el uso eficiente del agua, la reducción de emisiones, el manejo de residuos, la protección de la biodiversidad y la adaptación al cambio climático.
También crecerán la digitalización de los registros, la trazabilidad en tiempo real y el uso de tecnología para monitorear los procesos productivos. En inocuidad, veremos controles preventivos más estrictos y una mayor capacidad de respuesta ante riesgos, contaminaciones o retiros de producto.
En responsabilidad social, los mercados exigirán mayor transparencia sobre salarios dignos, contratación ética, condiciones laborales, salud y seguridad, derechos humanos y prácticas de los proveedores. Por ello, las empresas deberán demostrar no solo que cumplen dentro de sus instalaciones, sino también que conocen y gestionan los riesgos de su cadena de suministro.
En los próximos años, las organizaciones más competitivas serán aquellas que integren la inocuidad, la responsabilidad social, el medioambiente y la tecnología como parte de una sola estrategia de gestión.
9. ¿Cuáles son los principales retos consideras tienen las agrícolas?
Uno de los principales retos de las empresas agrícolas es mantener la rentabilidad mientras enfrentan mayores exigencias legales, comerciales, ambientales y de certificación. Los costos de producción aumentan, pero también se les exige invertir en infraestructura, tecnología, capacitación y mejores condiciones laborales.
Otros retos importantes son la disponibilidad y el uso eficiente del agua, los efectos del cambio climático, la escasez de mano de obra, la rotación del personal y el cumplimiento de requisitos de inocuidad y responsabilidad social cada vez más rigurosos.
También existe el desafío de mantener registros confiables, fortalecer la trazabilidad y lograr que los procedimientos realmente se apliquen en campo y empaque. En mi opinión, la solución está en establecer prioridades, evaluar riesgos y desarrollar sistemas prácticos que permitan cumplir sin perder de vista la productividad y la realidad operativa de cada empresa.
10. Algo más que desees agregar
Me gustaría agregar que el cumplimiento y las certificaciones deben verse como herramientas para fortalecer a las empresas, proteger a los trabajadores y garantizar alimentos seguros, no solamente como requisitos comerciales.
La industria agrícola enfrenta grandes desafíos, pero también tiene la oportunidad de transformarse mediante la capacitación, la prevención y la mejora continua. Desde ATACO seguiremos acompañando a productores y empresas agroalimentarias para convertir los requisitos técnicos y normativos en soluciones prácticas, sostenibles y adaptadas a su realidad.
Estoy convencido de que una empresa que cuida sus procesos, a sus trabajadores, al medioambiente y a sus consumidores es una empresa más sólida, competitiva y preparada para el futuro.
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