Según algunos, los productos que se venden en los abarrotes a menudo saben a cartón. Para aquellos que están de acuerdo, hay varias razones para esto. La mayoría de ellos se derivan del hecho de que el sabor está muy por debajo en la lista de lo que la industria de alimentos alienta a los productores a priorizar al desarrollar nuevas variedades de productos. Por otra parte, cuando quieren centrarse en el sabor, los productores no tienen buenas herramientas para probar rápidamente la fruta de miles de variedades.

En un nuevo artículo, investigadores de la Universidad de Florida describen un nuevo método para “degustar” productos basados en su perfil químico. También se encontraron con una gran sorpresa. Durante más de un siglo, los productores se han centrado en la dulzura y la acidez cuando intentaban desarrollar variedades más sabrosas. La nueva investigación muestra que el enfoque probado y verdadero ignora aproximadamente la mitad de lo que hace que una sabrosa fruta o verdura sea tan deliciosa.

El científico agrónomo Patrico Muñoz, uno de los coautores del artículo, ha declarado que su equipo determinó que en los arándanos, por ejemplo, “solo el 40 por ciento [de lo bien que a la gente le gusta una fruta] se explica por el azúcar y el ácido”. El resto se explica por sustancias químicas llamadas compuestos orgánicos volátiles que percibimos con receptores en la nariz, no en la boca.

Ese hallazgo podría cambiar el futuro de la agricultura. Los investigadores detrás de este estudio se centraron en docenas de variedades de tomates y arándanos, incluidos las variedades comerciales que se venden en los supermercados y las variedades heirloom, que tienen más probabilidades de encontrarse en los supermercados en los que distribuyen los agricultores y en restaurantes y las cepas recientemente desarrolladas que se graduaron recientemente de los programas de mejoramiento.

Source: https://www.freshplaza.com