Limpie, separe, cocine y enfríe para evitar arruinar la Navidad con un caso de enfermedades transmitidas por alimentos

A medida que se acerca el final del año, es probable que tenga varias comidas y fiestas. Llevar comida de un lugar a otro y compartir platos con una multitud significa más oportunidades para que las bacterias crezcan y causen intoxicación alimentaria. Ya sea que sea un cocinero experimentado, un anfitrión de una fiesta por primera vez o simplemente agregue un plato a la lista de comidas compartidas, las festividades pueden poner nerviosos incluso a los chefs más confiados.

Para ayudar a mantener saludable la temporada navideña, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) está emitiendo recomendaciones de inocuidad alimentaria sobre cómo protegerse y proteger a su familia de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Si tiene preguntas específicas sobre inocuidad alimentaria en esta temporada de fiestas, puede llamar a la línea directa de carne y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o charlar en vivo con un especialista en inocuidad alimentaria en AskKaren.gov. Estos servicios están disponibles de 10:00 a.m. a 4:00 p.m. Hora del Este, de lunes a viernes, en inglés y español.

Pasos a seguir durante las compras navideñas:

• Mantenga las carnes, aves y mariscos crudos lejos de otros alimentos en su carrito de compras.

• Compre los alimentos fríos al final.

• Pídale al cajero que coloque sus carnes, aves y mariscos crudos en una bolsa separada.

Pasos a seguir durante la preparación de alimentos:

• Use tablas de cortar separadas para la carne cruda y los alimentos listos para comer, como verduras o pan.

• Prepare recetas que contengan ingredientes que se coman crudos antes que recetas que lleven carnes crudas para de esta manera reducir la posible contaminación cruzada. Guárdelos separados durante la preparación de los platillos con carne para asegurarse de que no se contaminen después de la preparación.

• Use un termómetro para carnes para verificar la temperatura interna de los platillos para asegurarse de que estén completamente cocidos y sean seguros para comer. La carne fresca de res, cerdo, ternera y cordero deben cocinarse a 145 ˚F con un tiempo de descanso de tres minutos; el pescado debe cocinarse a 145 ˚F; la carne molida, la ternera y el cordero deben cocinarse a 160 ˚F; los platos con huevo deben cocinarse a 160 ˚F; y todas las aves de corral deben cocinarse a 165 ˚F.

Consejos infalibles al cocinar para grupos:

• Mantenga la comida que se come caliente caliente y la comida fría fría, usando ollas de cocción lentas u ollas de barro y/o bandejas de hielo. Las comidas calientes deben permanecer por encima de 140 ˚F y los platillos fríos deben permanecer por debajo de 40 ˚F.

• Utilice varios platos pequeños cuando sirva la comida.

• Deseche los alimentos perecederos que se hayan dejado fuera durante 2 horas o más.

Pasos a seguir al cocinar un asado festivo:

• Use tablas de picar, platos y utensilios separados para ingredientes crudos y asados/cocidos para evitar la contaminación cruzada.

• Lave artículos como tablas de cortar que hayan tocado carne cruda con agua tibia y jabón, o colóquelos en un lavaplatos.

• Para asegurar el asado más jugoso posible en esta festividad, use un termómetro para carnes. Una vez que haya alcanzado la temperatura interna recomendada por el USDA de 145 F, de esta manera nos podemos asegurar que el asado es seguro para comer.

• Recuerde que todos los cortes de cerdo, res, ternera y cordero necesitan un tiempo de descanso de tres minutos antes de cortarlos o consumirlos.

Los consumidores pueden obtener más información sobre las prácticas clave de seguridad alimentaria en Foodsafety.gov y seguir a @USDAFoodSafety en Twitter. Los consumidores que tengan preguntas sobre inocuidad alimentaria pueden llamar a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o conversar en vivo con un especialista en seguridad alimentaria en AskKaren.gov, disponible de 10 a.m. a 4 p.m. Hora del Este, de lunes a viernes, en inglés o español.

Fuente: www.fsis.usda.gov